TUBER BRUMALE Vittadini
Monographia Tuberacearum 37, Tab. I fig. VI (1831)
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Sinónimos:
Tuber brumale Vittadini var. moschatum Ferry de la Bellone (1888)
Caracteres macroscópicos:
Ascoma: redondeado o irregular, tuberiforme, lobulado, con frecuencia presenta una cavidad basal. Tamaño de 2-5 (10) cm. Verrucoso y negro en la madurez.
Peridio: no adherente a la gleba, frágil. Se desprende fácilmente con el cepillado, a diferencia de la Tuber melanosporum que es resistente. Color muy negro, pero puede presentar tonos rojizos en la base de algunas verrugas. Verrugas de 1-3 mm de anchura en la base, generalmente más pequeñas que las de la Tuber melanosporum, poligonales, de 5-6 caras, aplastadas, frecuentemente deprimidas en la punta y fisuradas verticalmente.
Gleba: De color blanco cuando es inmadura, posteriormente gris marrón a gris negro. Venas blancas gruesas y espaciadas, que no cambian de color. Algunas colecciones presentan venas más finas y apretadas, pero se pueden diferenciar de Tuber melanosporum porque permanecen siempre blancas..
Consistencia: firme, carnosa
Olor: intenso y muy variable, desde agradable y parecido al de Tuber melanosporum hasta almizclado en la variedad moschatum. En la literatura se describe como a fruta fermentada, levadura amarga, nueces, avellanas. Vittadini describía su olor como el de la corteza del cornejo (Cornus sanguinea).
Sabor: intenso, agradable.
Comestibilidad:
Buen comestible. Hay diferencias entre las distintas formas y variedades. La variedad moschatum es la menos apreciada.
Hábitat
Puede compartir hábitat con Tuber melanosporum y micorriza con los mismos árboles, aunque tiene preferencia por avellanos y tilos. Puede crecer en suelos menos calizos y climas más húmedos donde no encontramos Tuber melanosporum. En las truferas cultivadas es un serio competidor de Tuber melanosporum.
Comentarios:
Tuber brumale es una especie muy variable que ha dado lugar a la creación de numerosas formas, variedades, subespecies e incluso especies nuevas. Podríamos incluir como sinónimos a: Tuber hiemalbum Chatin (1869), Tuber renati Bonnet (1884), Tuber montanum Chatin (1891), Tuber moschatum Bonnet (1869), Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888), Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888), Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone & Bonnet) Chatin (1892).
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Caracteres microscópicos:
Ascos: subglobosos a anchamente elipsoidales, sésiles o cortamente pedunculados, de 60-90 x 50-70 µm, con 1-6 esporas en su interior (generalmente 4-5 esporas).
Esporas: Marrón claro, marrón amarillento cuando están maduras, translúcidas. Tienen una forma elipsoidal y están densamente decoradas con espinas rígidas, aisladas, de 3-5 (7) µm de largo, rectas pero a veces flexuosas (más largas y más finas que las de Tuber melanosporum). Tamaño muy variable, de 22-40 x 16-27 µm (Q=1,37-1,57), dependiendo del número de esporas contenido en el asco.
Peridio: pseudoparenquimatoso
 | Antonio Rodríguez trufamania@gmail.com antonio@trufamania.com |